2019级国际酒店管理专业人才培养方案

时间:2019-10-24 来源:未知 编辑:教务处 点击:
2019级酒店管理专业(国际酒店方向)人才培养方案
 
一、专业名称与专业代码
酒店管理专业(国际酒店方向),专业代码640105
二、招生对象与学制
招生对象:本专业招收高中毕业生、中等职业学校毕业生、五年制中高职衔接学生。
学    制:全日制三年专科。
三、专业培养目标
本专业面向国外知名酒店、国内五星级酒店、政府事业单位外事接待中心、涉外旅游企业等基层岗位需要,培养德、智、体、美、劳全面发展,身心健康,掌握娴熟的高星级酒店专业服务常识与技能、基层管理常识与技能,具有强烈服务意识、团队合作意识和良好职业道德、敬业精神、创新精神,具有良好沟通能力及外语语言能力,能胜任国际国内高星级酒店营运部门高级服务员--领班--主管,酒店管家,人力资源部人事文员、人事协调员,培训部协调员、培训主管、市场销售部销售主任等岗位的国际化高素质技术技能人才。
四、职业岗位面向及要求
1.职业面向
主要就业单位:
(1)国外知名酒店;
(2)国际国内高星级酒店,大中型餐饮连锁企业;
(3)政府事业单位外事接待中心;
(4)涉外旅游企事业单位,茶馆。
主要就业部门及岗位
入职岗位:国外知名酒店、国际国内高星级酒店营运部门餐饮服务员、前厅服务员员、客房服务员、茶艺师、咖啡师、调酒师等。
晋职岗位:国外知名酒店、国际国内高星级酒店营运部门基层管理岗位餐饮、客房、前厅领班、主管;国外知名酒店、国际国内高星级酒店市场销售部销售主任;国外知名酒店、国际国内高星级酒店酒店管家;大中型餐饮连锁企业主管等。
职业迁移岗位:人力资源部人事文员、人事协调员,培训部协调员;政府事业单位外事接待中心、涉外旅游企业等外事接待人员等。
 
2.可从事的工作岗位及要求
工作岗位
  领域
  主要
工作岗位
核心职业能力  
备注
 
国外知名酒店、国际国内高星级酒店营运部门服务员 餐饮服务员 热情开朗的个性、良好的礼仪素养、充足的敬业精神
强烈的服务意识和团队合作意识
良好的人际沟通能力
流利的外语交流能力
一定的菜肴、食品、酒水、烹饪等方面的常识
娴熟的餐饮服务技巧
能为顾客提供快速高效的餐饮服务
能熟练、礼貌、得体地为顾客提供个性化服务
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
入职岗位
 
 
 
前厅服务员 热情开朗的个性、良好的礼仪素养、充足的敬业精神
强烈的服务意识和团队合作意识
良好的人际沟通能力
灵活的语言技巧
流利的外语交流能力
丰富的酒店产品常识、世界人文常识
娴熟的前厅服务技巧
能为顾客提供快速高效的前厅服务
能熟练、礼貌、得体地为顾客提供个性化服务
能为客人提供准而实的信息,为客人解决特殊问题与要求
客房服务员 热情开朗的个性、良好的礼仪素养、充足的敬业精神
强烈的服务意识和团队合作意识
较强的人际沟通能力
流利的外语交流能力
丰富的房务常识、世界人文常识
娴熟的客房服务技巧
能为顾客提供快速高效的客房服务
能熟练、礼貌、得体地为顾客提供个性化服务
 
国外知名酒店、国际国内高星级酒店营运部门基层管理岗位
餐饮、客房、前厅领班、主管 热情开朗的个性、良好的礼仪素养、充足的敬业精神
强烈的服务意识、团队合作意识、责任感
杰出的交际能力,沟通能力,组织协调能力
流利的外语交流能力
掌握丰富的菜肴、食品、酒水、烹饪,酒店设施设备、服务种类,客房维修保养、物资管理等方面的常识 
掌握熟练的服务技能和技巧,能胜任各种接待服务工作
能熟练、礼貌、得体地为顾客提供个性化服务
掌握部门的服务质量标准、标准操作程序,并能对服务员的各项工作实施有效督导与培训
掌握团队管理、计划制定与实施的基本方法,能做好所辖员工的工作安排与调配
掌握职业健康安全常识与检查、监控的基本方法
掌握一定推销技巧和客户关系维护方法,并能在工作中灵活运用
能解决顾客的特殊问题与要求,为顾客排忧解难
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
晋职岗位
 
 
 
 
国外知名酒店、国际国内高星级酒店市场销售部销售主任
性格外向、反应敏捷、观察力敏锐、有亲和力
良好的礼仪素养
强烈的服务意识、团队合作意识和责任感
杰出的沟通能力、交际能力,组织协调能力
熟练掌握和运用英语语言常识
较强的语言表达能力,能撰写市场调研报告,起草工作计划、总结及业务汇报
熟练掌握酒店市场调查与分析判断方法、产品销售方法与推销技巧、客户关系维护方法,并能在工作中灵活运用
了解合同法、企业法、旅游法以及有关涉外法规
能独立处理复杂问题和危机事件
国外知名酒店、国际国内高星级酒店酒店管家 热情开朗和乐于助人的性格,有亲和力、充足的敬业精神
优秀的礼仪素养和学问修养
强烈的细节服务意识、团队合作意识、责任感、时间意识
较强的观察分析能力、灵活应变能力、抗压能力
杰出的交际能力,沟通能力,组织协调能力
优秀的英语等外语沟通、应用能力,能提供翻译、秘书等服务
丰富的菜肴、酒水、房务、中外学问习俗、康乐设施等常识,常识面要宽
掌握优秀的前台、预订、餐饮、酒水、宴会、会务、客房、康乐票务、商务秘书、礼宾等专业服务技能和服务礼仪
熟练掌握顾客需求预测方法,能制定周到细致的接待计划
掌握一定推销技巧,并能在工作中灵活运用
熟练掌握客史档案收集与管理方法、宾客关系维护技巧,并能在工作中灵活运用
掌握一定的旅游常识,能回答客人旅游观光和购物咨询,甚至能设计高品质的旅游线路
能熟练、礼貌、得体地为顾客提供个性化服务
能解决顾客的特殊问题与要求,为顾客排忧解难
大中型餐饮连锁企业基层主管 热情开朗的个性、良好的礼仪素养、充足的敬业精神
强烈的服务意识、团队合作意识、责任感
杰出的交际能力,沟通能力,组织协调能力
流利的外语交流能力
掌握一定的菜肴、食品、酒水、烹饪等方面的常识
掌握熟练的服务技能和技巧,能胜任餐厅的各种接待服务工作
能熟练、礼貌、得体地为顾客提供个性化服务
掌握部门的服务质量标准、标准操作程序,并能对服务员的各项工作实施有效督导
掌握团队管理、计划制定与实施的基本方法,能做好所辖员工的工作安排与调配
掌握职业健康安全常识与检查、监控的基本方法
掌握一定推销技巧和客户关系维护方法,并能在工作中灵活运用
国外知名酒店、国际国内高星级酒店人力资源部人力资源文员、人力资源协调员 性格开朗、反应敏捷、观察力敏锐、有亲和力,有耐心
良好的礼仪素养
强烈的服务意识、团队合作意识和工作责任感
优秀的展示技巧
杰出的沟通能力、交际能力,组织协调能力
熟练掌握和运用英语,英语口语、书写流利(大学英语四级、六级)
较强的文字组织能力和语言表达能力,能起草各类文件、报告
熟练使用Word, Excel, PowerPoint等办公App
了解办公室工作程序及系统
了解人事、工资、劳动保护、社会保险等政策、法规。
掌握职业健康安全常识与监控方法
掌握文员工作、文书档案管理、接待礼仪等常识
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
迁移岗位
 
 
 
国外知名酒店、国际国内高星级酒店人力资源部培训协调员 性格开朗、有亲和力、有工作主动性
良好的礼仪素养
强烈的服务意识、团队合作意识和责任感
优秀的展示技巧
杰出的沟通能力、交际能力,组织协调能力
较强的文字组织能力和语言表达能力,能编制培训计划、制度、员工活动策划书
熟练掌握和运用英语,英语口语、书写流利(大学英语四级、六级)
熟悉MicroSoft办公自动化App,精通Word, Excel, PowerPoint等办公App和视频制作App。
熟练掌握基本的培训常识与培训技巧
 
 
五、人才培养规格
本专业毕业生应在素质、常识和能力方面达到以下要求:
(一)素质要求
1.坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度,在习大大新时代中国特色社会主义思想指引下,践行社会主义核心价值观,具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感;
2.崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、敬重生命、热爱劳动,履行道德准则和行为规范,具有社会责任感和社会参与意识;
3.具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维;
4.勇于奋斗、乐观向上,具有自我管理能力、职业生涯规划的意识,有较强的集体意识和团队合作精神;
5.具有健康的体魄、心理和健全的人格,掌握基本运动常识和1-2项运动技能,养成良好的健身与卫生习惯,良好的行为习惯;
6.具有一定的审美和人文素养,能够形成一两项艺术特长或爱好。
 
(二)常识要求
1.掌握必备的思想政治理论、科学学问基础常识和中华优秀传统学问常识;
2.熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防等常识;
3.掌握良好的沟通、服务礼仪、旅游服务心理学基础常识;
4.掌握酒店业前厅、客房、餐饮服务与运营管理的基本理论以及安全、卫生相关常识;
5.熟悉酒店财务、成本控制、市场营销和收益管理常识;
6.了解信息通信技术,熟悉酒店信息化应用的基本常识;
7.掌握酒店基层督导管理常识,熟悉酒店经营管理新观念、新理论、新技术。
 
(三)能力要求
1.具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力;
2.具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力,具备一定的英语听说、读写能力,熟练使用常用职业英语,并能进行一般业务沟通;
3.具有创新意识,能创造性地开展工作,满足宾客个性化要求;
4.具有解决酒店服务、运营与管理中常见问题的能力,并能应对各种突发状况;
5.具有酒店前厅接待、客户关系处理、客房清扫与服务、房务部经济效益分析等酒店房务服务与督导管理能力;
6.具有餐厅摆台、宴会设计、酒水服务、餐厅运转与管理等酒店餐饮服务与督导管理能力;
7.具有酒店组织架构设计、酒店市场营销策划、酒店员工培训计划编制与实行、酒店员工绩效评价等酒店运营与管理能力;
8.具备创建并运营主题餐厅、民宿等中小餐饮住宿企业的创新创业能力;
9.具有一定的酒店品牌与学问建设、酒店经营管理标准与质量控制、酒店业宏观发展动态与趋势判断等酒店高级管理能力。
六、主要职业资格证书
证书 主要证书名称 颁证单位 建议获取时间  备注
普通证 书 普通话二乙及以上证书 湖南省语委办 第一、二学期 必考
全国大学英语等级考试A级合格证书 教育部考试中心 第一、二学期 必考
全国计算机等级考试一级证书 教育部考试中心 第一、二学期 必考
全国大学英语四级考试合格证书 教育部考试中心 第三、四学期 选考
全国大学英语六级考试合格证书 教育部考试中心 第五、六学期 选考
中级茶艺师证 湖南省人力资源与社会保障厅 第四学期 选考
初级导游证 湖南省旅游局 第三、五学期 选考
人力资源管理师 国家人力资源和社会保障部 第三、四学期 选考
七、毕业基本要求
学生在完成人文基础必修课程、专业业务必修课程学分、专业能力拓展课、综合实训课之外,还必须至少修满4个专业业务选修课学分、8个人文素质拓展学分和3+X个职业技能认证学分(其中“3”为计算机等级证书、英语应用能力A级证书和普通话证书,“X”依据各专业人才培养方案确定),且总学分达到165学分方可毕业。具体如下:
1、所修课程(包括实践教学)的成绩全部合格。
2、需获得如下职业资格证书(专业)中的任一种:
   人力资源与社会保障部门人力资源管理师、茶艺师职业资格证或湖南省旅游局初级导游证;
3、参加全国大学生英语应用能力A级考试并通过。
4、需获得如下职业资格证书(基础)中的任一种:
(1)由教育部考试中心颁发的全国计算机等级考试一级以上资格证书;
(2)由教育部教育管理信息中心颁发的“全国信息技术应用培训”认证(红皮)。
5、参加湖南省普通话过级考试,获得二乙以上资格证书。
6、参加学校统一安排的一次专业综合实训并考核合格。
7、参加半年以上毕业顶岗实习并成绩合格。
八、课程体系框架
 
 
 
 
九、教学进程表与学分构成
(一)教学进程表
1、人文基础课
序号 课程代码 课程名称 理实学时 学期、周学时分配表
 
 
核心课程 考核
方式
1 2 3 4 5 6 考试 考查 考证
时间
15+3 6+12 16+2 16+2 10+8 6+10
必修课
1 E00B02C01 思想道德修养与法律基础 48  4           3     5-16周
2 E00B02C02 毛爷爷思想和中国特色社会主义理论体系概论 64    4         4      
3 E00B01C05 公共体育课(2-1) 30 2           1      
4 E00B01C06 公共体育课(2-2) 12    2         1      
5 E00B01C07 体育选项课(2-1) 32     2       1      
5 B00B04S01 大学英语(4-1) 60  4           4      
6 B00B04S02 大学英语(4-2) 24    4          4     2学期考英语证
7 B00B04S03 大学英语(4-3) 64     4       4      
8 B00B02C04 英语听说(2-1) 30 2           2      
9 B00B02C05 英语听说(2-2) 12   2         2      
10 E00B04S09 大学语文 30 2           2     3学期考普通话证
11 D00B02C01 计算机应用基础(2-1) 30  2           2      
12 D00B02C02 计算机应用基础(2-2) 12    2         2     3学期考计算机证
13 E00B01C15 心理健康教育 12    2         1      
14 E00B01C34 创新思维与方法 30 2           2      
15 00B01C50 职业生涯规划(8周) 16   2         1      
16 00B02C26 就业引导(8周) 16         2   1     1-8周
17 AC100151 形势与政策(4周) 40   1     第一学期17-18周第二学期17-18
其他学期灵活安排
18 00B01C56 劳动教育 16 1     第二课堂
小计   578           18 18 6   2   39        
课程门数 18
选修课
1 00B02C05 大学生基本素养 32   2         2      
2 00B02C70 中华传统学问 32   2         2      
3   湖湘学问 32     2       2      
4 E00B01C16 普通话 32     2       2      
小计 64   2 2       4      
第三、四学期2选1
综合实训课
1 入学教育及国防军事教育(2周)  48  2周                
2  思想政治理论实践(4周,安排在暑假进行) 96    2周   2周           
小计 144              6        
课程门数 2
合计 786 18+2周 20 +2周 8 2周 2 0 49        
课程门数 22
 
2、专业业务课
序号 课程代码 课程名称 理实学时 学期、周学时分配表
 
 
核心课程 考核
方式
      4 5 6 考试 考查 考证
时间
15+3 6+12 16+2 16+2 10+8 6+10
必修课
1 61B02S01 酒店概论 30 2           2      
2   现代服务礼仪 30 2           2      
3 62B02C01 酒店心理学 24   4         2      
4 A03X01C17 中外民俗 24   4         2      
5 61B04C02 餐饮服务与管理 60 4           4    
6 61B04C03 客房服务与管理 64     4       4    
7 61B04C04 前厅服务与管理 64       4     4    
8 61B04C05 宴会组织与设计 64       4     4    
9 61B04C06 主题客房设计 64       4     4    
10 61B04C07 酒水常识与调酒技术 40       4                                  4   1-10周
11 61B04C08 会议服务与管理 32       4     4   11-18周
12 61B04C09 食品营养与卫生 64     4       4      
13 61B04S03 酒店专业英语(2-1) 64     4       4    
14 61B04S04 酒店专业英语(2-2) 64       4     4    
15 61B02C10 酒店市场营销 32       2     2      
16 61B02C11 酒店人力资源管理 32     2       2      
17 61B04C12 餐饮综合实训 40         4   2    
18 61B04C13 宴会综合实训 40         4   2    
19 61B04C14 前厅综合实训 40         4   2    
20 61B04C15 客房综合实训 40         4   2    
21 61B02C16 茶艺综合实训 20         2   1    
22 61B02C17 会议综合实训 20         2   1    
23 61B02C18 专业英语综合实训 40         4   2    
小计 992 8 8 14 22 24   64        
课程门数 23
选修课
1 61B04C19 酒店信息管理App应用 64       4     4      
2 61B04C20 酒店财务管理 64       4     4      
小计 64       4     4      
第四学期二选一
 
综合实训课
 
1 专业综合实训 288   12周+暑假6周         12      
合计 1344 8 8+
18周
14 26 24   80        
课程门数 25
 
 
3、能力拓展课程
序号 课程代码 课程名称 理实学时 学期、周学时分配表
 
 
核心课程 考核
方式
      4 5 6 考试 考查 考证
时间
15+3 6+12 16+2 16+2 10+8 6+10
必修课
1   基础韩语3-1 30 2           2      
2   基础韩语3-2 12   2         2      
3   基础韩语3-3 32     2       2      
4   茶艺 32     2       2   第四学期考证
小计 106 2 2 4       8        
课程门数 4
综合实训课
1 顶岗实习 432           18周 18        
2 毕业设计 120           5周 5        
3 毕业教育 24           1周 1        
小计 576           24周 24        
合计 682 2 2 4     24周 32        
课程门数 7
总计 2812 课程门数54 总学分161
 
(二)学分构成
序号 课程类型 学分数
1 人文基础课 必修 39
2 选修 4
3 专业业务课 必修 64
4 选修 4
5 专业能力拓展课 8
6 综合实训课 42
7 职业能力证书 3+1
8 合计 165
 
十、主干课程设置要求
    将典型工作任务的职业能力结合酒店管理专业高星级酒店主管储备班相应的职业岗位对应的职业资格要求,归类出五门对应专业主干课程,其对应的教学内容及要求见如下图所示。
(一)现代服务礼仪
开设学期 1 参考学时 30
学习目标:通过本课程的学习,使学生掌握酒店职业形象塑造和礼仪规范,以提升企业形象和个人形象。
学习内容:酒店职业形象的塑造,酒店服务礼仪规范。
序号 教学单元 学习内容
1 酒店职业形象与礼仪概述   理论教学 酒店职业形象塑造与礼仪修养的重要性、特点,学习职业形象和礼仪的途径、方法
  实训项目 案例分析、各种职业形象比较
2   妆容设计   理论教学 面容保养及修饰、邮轮乘务人员的仪容
  实训项目 形象设计实操
3  服饰装扮设计   理论教学 着装的基本原理、佩饰搭配、国际邮轮乘务人员的服饰规范
  实训项目 情境模拟训练、案例分析
4   举止礼仪 理论教学 站姿、坐姿、行姿、手势、行礼
实训项目 模拟训练
 
5
  社交礼仪 理论教学 称谓与先容、交谈、通讯与文书、迎送与馈赠、舞会礼仪、宴会礼仪
实训项目 情境模拟训练、案例分析
6   饮食礼仪 理论教学 中餐、西餐、饮酒、饮茶礼仪
实训项目 情境模拟训练、案例分析
7   涉外礼仪 理论教学 涉外交往的基本原则,迎宾礼仪、宗教礼仪、涉外交往风俗礼仪、涉外交往禁忌
实训项目 案例分析、情境模拟
 
 
(二)餐饮服务与管理
开设学期 1 参考学时 60
学习目标:通过本课程的学习,使学生掌握餐饮业务内容、工作标准,增强餐饮服务意识,以及餐饮经营管理常识、业务流程和方法,培养学生在酒店和餐饮企业从事餐饮经营管理工作的能力与意识,能担任“高级餐饮服务人员、服务师”“餐饮部领班,代主管”等。
学习内容:菜肴、酒水、营养搭配、烹饪等基础常识,餐饮基础服务技能,零点餐厅和宴会服务标准和技能,餐饮经营场所设计程序,餐饮产品定价与菜单设计方法,餐厅营业推广计划,餐厅服务质量管理,餐厅员工配备、招聘与培训。
序号 教学单元 学习内容
1 餐饮概述 理论教学 餐饮业及其发展,餐饮企业、酒店餐饮部及其组织结构,餐饮服务人员素质要求
实训项目 行业、企业现场调查
2 餐饮基础常识 理论教学 菜肴常识,酒水常识,餐饮食品营养常识,菜肴酒水搭配常识
实训项目 宴会菜单分析
3 餐饮基础服务技能 理论教学 托盘、餐巾折花、摆台、斟酒、分菜
实训项目 托盘(轻托)操作练习、餐巾折花操作练习中西餐宴会摆台操作练习斟酒操作练习
4 零点餐厅服务 理论教学 中餐厅常用服务方式,西餐厅常用服务方式,酒吧服务
实训项目 迎宾引位、拉椅让座练习,推荐酒水菜肴、示酒练习,服务情景模拟练习、预订练习
5 宴会餐饮服务 理论教学 宴会概念、特点及其分类,宴会预订服务,宴会现场服务
实训项目 情境模拟,案例分析
6 餐饮经营场所设计 理论教学 餐厅选址的依据、目标市场分析的方法、餐厅设计的内容与方法
实训项目 行业、企业现场调查项目,餐厅设计方案
7 餐饮产品管理与菜单设计 理论教学 菜单的分类,餐饮产品的定价方法与策略,菜单设计依据、内容与方法
实训项目 案例分析,菜单设计制作
8 餐饮营销管理 理论教学 餐饮营销策略,餐饮促销活动策划
实训项目 案例分析,餐厅促销活动方案
9 餐饮服务质量管理 理论教学 餐饮服务质量的内容,投诉处理方法,质量监控体系与管理工具
实训项目 标准操作程序制定,餐饮服务质量问卷调查及处理报告
10 餐饮人力资源管理 理论教学 餐饮员工招聘要求,餐饮员工培训管理
实训项目 制定招聘计划,召开招聘会,设计培训计划
 
 
 
(三)客房服务与管理
开设学期 3 参考学时 64
学习目标:以工作过程系统化为导向,重视培养学生的岗位和职业能力,重点培养学生的接待服务能力,使学生全面掌握客房接待服务技能、技巧,初步具备客房接待服务管理的能力,达到综合分析、解决客房对客服务过程中常见问题的能力。
 
学习内容:客房部的功能地位,客房部各项服务的标准操作程序与注意事项及客房相关管理常识
序号 教学单元 学习内容
1 客房部的功能与地位 理论教学 客房部的地位与作用,工作任务
实训项目 酒店客房部参观考察
2 客房清洁服务 理论教学 客房与楼层公共区域清洁保养标准操作程序与注意事项
实训项目 客房清洁操作
3 客房物品配备 理论教学 客房物品配备标准
实训项目 客房现场考察,制定物品配备标准清单
4 客房服务质量管理 理论教学 宾客服务中心的管理,客房服务项目及其服务规程,客房部个性化服务,客房贴身管家,客房部管家系统,客房部与酒店其他相关部门的沟通
实训项目 情境模拟,案例分析
5 客房卫生管理 理论教学 客房清扫作业管理,计划卫生,清洁质量控制,公共区域的清洁保养
实训项目 情境模拟,案例分析
6 客房安全管理 理论教学 主要安全问题及其防范,火灾的预防、通报与扑救
实训项目 案例分析,客房安全隐患现场识别与治理
 
7 客房成本控制与预算管理 理论教学 客房物品与设备管理,客用品管理,客房部预算
实训项目 客房物资管理制度调研
8 房务人力资源管理 理论教学 餐饮员工招聘要求,餐饮员工培训、考核与工作评估、激励
实训项目 制定招聘计划,召开招聘会,设计培训计划,激励机制考察与比较
9 房务经营管理发展趋势 理论教学 前厅与客房经营管理发展趋势,客房的绿色管理,智能技术与酒店客房装修发展趋势
实训项目 客房智能化与环保型考察、调研
 
 
(四)前厅服务与管理
开设学期 4 参考学时 64
学习目标:通过本课程学习使学生熟练掌握前厅部操作技能,培养具有可持续发展能力和创新能力,从事现代酒店前台服务和管理工作,能适应未来国际酒店业发展的综合性高素质国际化的专门人才。
学习内容:前厅部的功能地位,前厅部各项服务的标准操作程序与注意事项及前台相关管理常识
序号 教学单元 学习内容
1 前厅部的地位与功能 理论教学 前厅部的地位与功能,前厅服务的主要特点
实训项目 酒店前厅部参观考察
2 前厅部预订服务 理论教学 预订的渠道、方式、种类,客房预订程序
实训项目 某酒店预订情况调查,客房预订情景模拟,案例分析
3 前厅部接待服务 理论教学 入住登记服务程序、操作标准与注意事项,问询、查询、留言服务要求
实训项目 情景模拟,案例分析
4 前厅大堂服务 理论教学 宾客迎送服务、行李服务和委托代办服务程序、操作标准与注意事项
实训项目 情景模拟,案例分析
5 前厅总机与商务服务 理论教学 总机服务、商务中心服务程序、操作标准与注意事项
实训项目 情境模拟,案例分析
 
6
前厅账务服务 理论教学 客账的建立、累计、结算,宾客信用额度控制,贵重物品保管服务,夜审及营业报表编制
实训项目 情境模拟,案例分析
7 总台信息管理 理论教学 问询与留言管理、客历档案的建立,前厅部常用报表,与其他部门的信息沟通
实训项目 建立客户档案,案例分析,报表填写
8 宾客投诉管理 理论教学 宾客投诉类别及原因的诊断,处理程序与措施,宾客投诉管理制度
实训项目 情境模拟,案例分析
9 房价与收益管理 理论教学 客房定价影响因素,定价策略,房价体系,收益管理
实训项目 客房价格考察分析
 
 
 
(五专业英语综合实训
开设学期 第5学期 参考学时 40
学习目标:通过本课程的学习,使学生掌握酒店工作英语专业术语与常用表达,具备流利的英语听说、读写能力,能为外国客人提供优质服务,能在国际高星级酒店及酒店集团的英语环境中顺利工作。
学习内容:an overview of hospitality industry, hotel organizational chart, FO, HSK, F&B, health&recreation, deal with complaints, shopping
序号 教学单元 学习内容
1 An overview of hospitality industry 理论教学 What is hospitality, sections in hospitality, types of hotel, Working environment, Careers in an international hotel,Work ethics, industrial expectations, organizational chart, roles of each section and department
实训项目 Visit an international hotel and make a presentation
2 FO--Room reservation 理论教学 Specialized terms, organizational chart, can or cannot accepting reservations, revising reservations
实训项目 View and emulate, role play, performance
3 FO--front desk 理论教学 Check in a guest with a reservation, group check in, receiving a walk-in guest, extending the stay, changing the room
实训项目 View and emulate, role play, performance
4 FO--
concierge desk
理论教学 Bell service(greeting guests at the door)luggage service, receiving guests at the airport, ordering a taxi(car reservation service)
实训项目 View and emulate, role play, performance
5 FO--cash desk 理论教学 Foreign currency exchange, check out, solve problems with the bill
实训项目 View and emulate, role play, performance
6 FO--
telephone desk
理论教学 Telephone operate, wakeup service, leaving a message
实训项目 View and emulate, role play, performance
7 FO--
business center
理论教学 Sending&receiving a fax, photocopy service, ticket booking, entrusted service
实训项目 View and emulate, role play, performance
8 HSK 理论教学 Specialized terms, Chamber service, laundry service, maintenance service, personalized hsk service, dealing with emergencies
实训项目 View and emulate, role play, performance
9 F&B--
restaurant
理论教学 Specialized terms, basic food and beverage knowledge, basic Chinese menu translation rules, Table reservation, greeting the guest, taking orders, service during the meal, setting accounts
实训项目 View and emulate, role play, performance
10 F&B--bar 理论教学 Beverage knowledge, wine service skill; serving drinks;deal with drunken guests and complaints
实训项目 View and emulate, role play, performance
11 F&B--
room service
理论教学 Room service introduction, room service order k
Taking, offering room service
实训项目 View and emulate, role play, performance
12 Health
&Recreation
理论教学 facilities and services; beauty salon;gym, bowling, table tennis, golf;sauna, swimming, spa;karaoke
实训项目 View and emulate, role play, performance
13 Shopping center 理论教学 At the clothing shop, at the pharmacy counter, at the jewelry and crafts shop, at the  textile and knitwear shop, at Chinese arts and stationary shop, at chinese tea counter
实训项目 View and emulate, role play, performance
14 Other service 理论教学 Lost and found service, depositing service, tourism service, babysitting service
实训项目 View and emulate, role play, performance
 
 
十一、教学周数分配表
 
学期 认识实习
入学教育
军  训
课程
教学
综合实训 顶岗
实习
毕业设计 毕业
教育
考试
考查
机动 合计 备注
1 2 15         1 2+15+2  
2   6 12 暑假6周     1 1 6+12+6+2  
3   16         1 1 16+2  
4   16         1 1 16+2  
5   10   8     1 1 10+8+2  
6       10 5 1     10+6  
合计 2 63 12 24 5 1 5 5 117  
 
 
 
 
 十二、专业师资的配置与要求
(一)双师结构教学团队建设要求
1、双师型教学团队建设要求
 打造一支专兼结合、集“教学、培训、科研”于一体的“双师型”师资队伍。通过校企深度融合平台,学校分期分批派教师下企业锻炼,从企业引进专家团队充实师资力量,建立一支结构合理、双师型教学团队。到2020年,实现双师型教师比例达100%,企业兼职教师与专任教师比例达1:1,把我院酒店管理专业教师团队建设成一支优秀的教学团队。
(二)主干课程专业师资配置要求
专业师资配置是以本专业在校生为每届100人(即每届2个标准班)为标准,专业师资要求是根据各课程常识、技能、态度以及理论实践一体化教学组织的要求来确定的。
 
 
序号
主干课程   课程能力
  结构要求
专任教师 兼职教师
数量 要求 数量 要求
 
  01
现代服务礼仪 掌握酒店职业形象、礼仪常识,掌握形体训练方法 1 普通话标准,表达能力强,具有良好的礼仪礼貌,能有效引导学生形体训练 1 硕士学历
有酒店工作经验与专业形体训练经验
 
  02
餐饮服务与管理 掌握娴熟的餐饮服务技能,良好的沟通能力 1 表达能力强,具有丰富的餐饮服务与管理经验,能有效引导学生技能实训 1 硕士学历
五星级酒店餐饮工作经历
 
  03
客房服务与管理 掌握娴熟客房服务技能,良好的沟通能力 1 表达能力强,具有丰富的客房服务与管理经验,能有效引导学生技能实训 1 硕士学历
五星级酒店客房工作经历
 
 
  05
前厅服务与管理 掌握娴熟前厅服务技能,良好的沟通能力 1 表达能力强,具有丰富的前厅服务与管理经验,能有效引导学生技能实训 1 硕士学历
五星级酒店前厅工作经历
 
 
  06   
酒店专业英语 掌握酒店行业英语专业术语与表达,英语沟通、写作流利,语音标准 1 熟悉酒店工作内容、程序与标准,语音标准、沟通、写作流利,能有效引导学生英语口语、写作训练 1 硕士学历
高星级酒店工作经验
英语特长
 
 
  07
酒店市场营销 系统地掌握酒店市场营销策略、销售渠道策略、促销策略、推销技巧 1 优秀的展示技巧,沟通能力和组织协调能力,有丰富的酒店产品常识与销售经验,能引导学生的酒店促销策划与产品推销训练 1 硕士学历
高星级酒店销售工作经历
 
 
  08
酒店人力资源管理 系统地掌握培训工作程序与标准,培训方法与技巧,优秀的展示技巧,沟通能力和组织协调能力 1 表达能力强,优秀的展示技巧,沟通能力和组织协调能力,具有经验丰富的培训,能有效引导学生开展培训课 1 硕士学历
高星级酒店部门主管、培训主管及以上职务工作经历
 
 
十三、实践教学条件配置与要求
(一)校内实训室
根据本专业人才培养目标的要求及课程设置的需要,总共配套有校内实训室8间,并于2015年增建一间生产性实训基地—咖啡吧综合实训室。校内实训室具体配置如下:
1 形体礼仪实训室
(124平方米)
邮轮职业形象设计
形体训练
邮轮服务礼仪
多媒体投影设备 1套
电脑 1台
音响 1套
形象镜 2组
化妆台 14套
储物柜 6组
空调 2台
2   茶艺实训室
(103平方米)
茶叶的鉴别
茶的冲泡与品饮
茶艺表演
多媒体投影设备 1套
电脑 1台
音响 1套
茶具 20套
茶艺表演服 20套
大型茶学问展图 1副
空调 1台
3  
客房实训室
(124平方米)
 中式铺床与开夜床训练 多媒体投影设备 1套
电脑 1台
音响 1套
单人床及床垫 10个
双人床及床垫 1个
单人床布草(1床单、1被套、2枕套/床) 20套
双人床布草 2套
单人床枕芯、被芯 10套
双人床枕芯、被芯 1套
床头柜 18个
标准SAMSUNG级客房及房内标准配备 1套
吸尘器 1台
工作推车 1台
储物柜 6组
空调 2台
4   中餐实训室
(176平方米)
中餐摆台
用餐服务
中餐主题宴会设计
多媒体投影设备 1套
电脑 1台
音响 1套
储物柜 6组
空调 2台
中餐实训仿真场景(1800MM*750MM 木质圆桌,带玻璃转盘,十张背靠椅子,带软垫) 6套
备餐台 5台
餐车 1台
布草类 5套
中餐教学餐具 70套
前台区 1套
总服务台牌 1个
台式宣传资料展示架 2个
包厢配置(三人沙发及茶几、电视机模型) 1套
5 西餐实训室
(124平方米)
西餐摆台
用餐服务
西餐主题宴会设计
酒水品鉴
调酒
多媒体投影设备 1套
电脑 1台
音响 1套
空调 2台
西餐实训仿真场景(2000MMX1000MMX750MM 木质西餐礼仪实训仿真场景,六张椅子带背靠) 9套
备餐台 4台
餐车 1台
西餐教学餐具 50套
酒吧椅 7位
吧台 1套
咖啡豆 1批
布草类 9套
咖啡调制设备 6套
调酒设备 10套
双门柜式冰箱 1台
餐具柜 4组
调酒实训原料 1批
6 前厅实训室
(124平方米)
入住登记
退房结账
咨询寄存
时钟 3个
前台接待台 1组
电脑 1台
前台管理系统 1套
接待台装饰品 2个
行李车 1台
吧台椅 4台
电子房价牌 1个
7 学术会议交流中心酒店
(18914.70平方米(含客房171间))
前厅、餐饮、客房、咖啡厅、康乐等服务、经营、管理实训 按SAMSUNG级标准酒店配备 按SAMSUNG级标准酒店配备
8    语音室
(108平方米)
大学英语(1-3)
酒店专业英语(1-2)
英语听说训练(1-2)
电脑 60台
语音设备 60台
多媒体设备 1套
空调 1台
(二)校外实训基地
校外实训基地是学生进行认知实习、综合实训、顶岗实习的必要场所。本专业与多家企业合作,扩大了校外实训基地数量,保证了全部的学生在实习基地进行顶岗实习实训,真正做到毕业后的零距离上岗。主要的校外实训教学基地如下:
序号 企业类型  数量    企业名称  功能 接纳学生规模
01 国内外
高星级酒店
14 万豪酒店集团
福建泉州洲际酒店
长沙佳兴世尊酒店
长沙运达喜来登大酒店
杭州福朋喜来登大酒店
宜兴万达艾美酒店
长沙瑞吉酒店
长沙芙蓉国温德姆至尊豪廷大酒店
长沙华天酒店集团
长沙普瑞度假酒店等
长沙全家园酒店
铜官窑丽景酒店
北京昆仑酒店
见习实训,前厅、客房、餐饮等课课程项目实训,专业综合实训,毕业顶岗实习,就业 500人
02 大中型餐饮连锁企业 1 唐宫(中国)股份有限企业
 
见习实训,餐饮等课课程项目实训,专业综合实训,毕业顶岗实习,就业 50人
03 国际豪华邮轮企业 3 丽星邮轮企业、歌诗达邮轮、皇家加勒比邮轮企业 见习实训,专业综合实训,毕业顶岗实习,就业 500人
04 大型主题公园 6    广州长隆动物世界
广州长隆欢乐世界
广州长隆水上乐园
珠海长隆海洋世界
新华联铜官窑
孩真有趣
见习实训,专业综合实训,毕业顶岗实习,就业 300人
 
 
 
附:选课流程
学期 性质 课程 周课时 学分 考试/考查 备注
1
(15周)
人文基础课 思想道德修养与法律基础 4 3  
公共体育课(2—1) 2 1  
大学英语(4—1) 4 4  
英语听说(2—1) 2 2  
大学语文 2 2  
计算机应用基础(2—1) 2 2  
创新思维与方法 2 2  
专业业务课 酒店概论 2 2  
现代服务礼仪 2 2  
餐饮服务与管理 4 4 四节连排
能力拓展课 基础韩语(3-1) 2 2  
合计     28 26    
 
 
2
(6周)
人文基础课 毛爷爷思想和中国社会主义理论体系概论 4 4  
 
 
公共体育课(2—2) 2 1
大学英语(4—2) 4 4
英语听说(2—2) 2 2
计算机应用基础(2—2) 2 2
心理健康教育 2 1
职业生涯规划(8周) 2 1
大学生基本素养/中华传统学问 2 2 二选一
专业业务课 酒店心理学 4 2  
中外民俗 4 2  
能力拓展课 基础韩语(3-2) 2 2  
合计     30 23    
3
(18周)
人文基础课 体育选项课(2—1) 2 1  
大学英语(4—3) 4 4
湖湘学问/普通话 2 2 二选一
专业业务课 客房服务与管理 4 4  
食品营养与卫生 4 4  
酒店专业英语(2—1) 4 4  
酒店人力资源 2 2  
能力拓展课 茶艺 2 2  
基础韩语(3-3) 2 2  
合计     26 25    
4
(18周)
人文基础课          
专业业务课 前厅服务与管理 4 4  
宴会组织与设计 4 4 四节连排
主题客房设计 4 4 四节连排
酒水常识与调酒技术 4 4 1-10周四节连排
会议服务与管理 4 4 11-18周四节连排
酒店专业英语(2—2) 4 4  
酒店市场营销 2 2  
酒店信息管理App应用/酒店财务管理 4 4 二选一
能力拓展课          
合计     26 26    
5
(10周)
人文基础课 就业引导(8周) 2 1  
  餐饮综合实训 4 2  
宴会综合实训 4 2  
前厅综合实训 4 2  
客房综合实训 4 2  
茶艺综合实训 2 1  
会议综合实训 2 1  
    专业英语综合实训 4 2  
合计     26 13    
6   毕业顶岗实习,毕业设计
 
 
 
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